ถ้าพูดถึงสตรีทฟู้ดไต้หวัน ภาพตลาดกลางคืนสุดคึกคักและของกินละลานตาอาจผุดขึ้นมาในใจใครหลาย ๆ คน เพราะไต้หวันได้รับการขนานนามว่าเป็น “สวรรค์ของนักชิมแห่งเอเชีย” ด้วยอาหารริมทางที่หลากหลาย ตั้งแต่อาหารคาว ขนมหวาน ไปจนถึงเครื่องดื่มปิดจบมื้อ ทำให้สตรีทฟู้ดไต้หวันมีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร

ในบทความนี้ Taiwan Tourism TH จะพาทุกคนไปตะลุยชิมอาหารสตรีทฟู้ดไต้หวันที่อร่อยขึ้นชื่อแบบครบวงจรตั้งแต่เหนือจรดใต้ พร้อมแจกเกร็ดน่ารู้ของแต่ละเมนูและเคล็ดลับในการตะลุยกินของอร่อยอย่างมืออาชีพให้แบบไม่มีกั๊ก เตรียมท้องให้พร้อมแล้วออกเดินทางกันเลย !

ทำไมสตรีทฟู้ดไต้หวันถึงครองใจนักชิมทั่วโลก

ความนิยมของสตรีทฟู้ดไต้หวันโด่งดังไกลระดับโลก การันตีได้จากการที่สำนักข่าว CNN ได้ยกให้ไต้หวันติดอันดับหนึ่งในด้านการเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก นักท่องเที่ยวต่างก็หลงรักเสน่ห์ของตลาดกลางคืนที่มีชีวิตชีวาและอาหารข้างทางที่ราคาเป็นมิตรแต่คุณภาพอัดแน่น บรรยากาศที่เต็มไปด้วยเสียงเรียกของพ่อค้าแม่ค้า และกลิ่นหอมเย้ายวนจากอาหารนานาชนิดที่มอบประสบการณ์สุดประทับใจให้กับผู้มาเยือน

สิ่งที่ทำให้สตรีทฟู้ดไต้หวันครองใจใครต่อใครได้คือ ความหลากหลายและเข้าถึงง่าย ทุกจานล้วนมีรสชาติที่อร่อยถูกปากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว นอกจากนี้อาหารหลายเมนูยังสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอันหลากหลายของไต้หวัน ความอร่อยเหล่านี้เองที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองเป็นต้องตกหลุมรัก และอยากกลับมาสัมผัสบรรยากาศสตรีทฟู้ดไต้หวันซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ตระเวนชิมทั่วไต้หวัน ลิสต์สตรีทฟู้ดไต้หวันตั้งแต่เหนือจรดใต้ที่ห้ามพลาด

เราจะพาทุกคนแวะชิมเมนูเด็ดยอดนิยมของแต่ละภูมิภาค เริ่มตั้งแต่ภาคเหนืออย่างเมืองหลวงไทเป ไล่ลงสู่ภาคกลางที่ไถจง ผ่านเมืองเก่าแก่อย่างไถหนานและเกาสงทางภาคใต้ ปิดท้ายด้วยเมืองท่าชายทะเลจีหลงทางภาคเหนืออีกรอบ เตรียมจดลิสต์กันได้เลย!

ไทเป (Taipei)

ไทเปคือศูนย์รวมสตรีทฟู้ดไต้หวันระดับตำนาน มีตลาดกลางคืนชื่อดังหลายแห่งกระจายอยู่ทั่วเมือง อาหารที่นี่ขึ้นชื่อทั้งเรื่องรสชาติและความเก่าแก่ แล้วจะรู้ว่าทำไมไทเปถึงเป็นเมืองหลวงแห่งการกิน

1. แพนเค้กต้นหอม (天津蔥抓餅)

แพนเค้กต้นหอมแผ่นแป้งบางทอดกรอบ เป็นของว่างยอดฮิตที่หาได้ตามตลาดเช้าและตลาดกลางคืนในไทเป มีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวเพลิน เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ต้องลองเมื่อมาเยือนไทเป

2. บะหมี่เนื้อตุ๋นหย่งคัง (永康牛肉麵)

ตำนานความอร่อยกว่า 60 ปีของไต้หวัน ซุปร้อน ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศที่เคี่ยวจนได้รสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่เหนียวหนึบสู้ฟัน ท็อปด้วยเนื้อวัวตุ๋นเปื่อย ๆ ชิ้นโต นุ่มละลายในปาก ใครมาเยือนไทเปแล้วไม่แวะชิมถือว่าพลาด

3. ข้าวหน้าหมูพะโล้สไตล์ไต้หวัน (滷肉飯)

เมนูบ้าน ๆ ที่ครองใจคนทุกวัย ถือเป็นอาหารประจำชาติ (อย่างไม่เป็นทางการ) ของไต้หวันเลยก็ว่าได้ ข้าวสวยร้อน ๆ ราดด้วยหมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วหวานเค็มจนเปื่อยนุ่มและน้ำพะโล้ขลุกขลิกหอมเครื่องเทศ ความพิเศษคือหมูตุ๋นจะถูกเคี่ยวจนเข้าเนื้อและมีมันแทรกนิด ๆ ให้รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานกำลังดี

ไถจง (Taichung)

ไถจงเป็นเมืองใหญ่ใจกลางเกาะไต้หวันที่ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งกำเนิดชาไข่มุก รวมทั้งขนมและของฝากขึ้นชื่ออีกหลายอย่าง เมนูสตรีทฟู้ดของที่นี่ก็น่าสนใจไม่แพ้เมืองอื่น

4. ชาไข่มุกต้นตำรับ

ต้นตำรับชาไข่มุกไต้หวันต้องยุกให้ร้าน “ชุนสุ่ยถัง” (春水堂) ร้านน้ำชาเล็ก ๆ ที่รังสรรค์เมนูเครื่องดื่มโดยคุณหลิว ฮันเจี๋ย เจ้าของร้านที่ได้ทดลองนำชาดำเย็นมาผสมกับนมและเติมเม็ดสาคูลงไป กลายเป็นชาไข่มุกแก้วแรกของโลกในปี ค.ศ.1988 ทุกวันนี้ร้านชุนสุ่ยถังกลายเป็นร้านยอดฮิตที่ขยายสาขาทั่วไต้หวันและต่างประเทศ แต่หากมาถึงไถจงแล้วต้องไม่พลาดที่จะแวะมาชิมชานมไข่มุกที่สาขาต้นตำหรับ

5. ไส้กรอกใหญ่ห่อไส้กรอกเล็ก (大腸包小腸)

เมนูสตรีทฟู้ดสุดสร้างสรรค์ที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนไถจง ลักษณะคล้ายฮอตดอก (Hot Dog) แต่ขนมปังถูกแทนที่ด้วย “ไส้กรอกใหญ่” ที่ทำมาจากข้าวเหนียวบดหยาบปรุงรสแล้วยัดไส้เป็นทรงไส้กรอก นำมาย่างจนหอมแล้วผ่ากลาง ใส่ไส้กรอกหมูเล็ก (ไส้กรอกไต้หวัน) ลงไปตรงกลาง เป็นของทานเล่นที่ทั้งอิ่มท้องและรสชาติอร่อยลงตัว

6. ขนมพระอาทิตย์ (太陽餅)

ของฝากชื่อดังที่มีต้นกำเนิดจากเมืองไถจง ทำจากแป้งสาลีอบเป็นแผ่นกลมแบนสีเหลืองทองคล้ายพระอาทิตย์ ด้านในสอดไส้น้ำตาลมอลต์หวานหอมเนื้อเนียน ถือเป็นขนมโบราณที่สืบทอดมานาน ปัจจุบันร้านที่ไถจงมีร้านขนมพระอาทิตย์เจ้าดังสูตรต้นหรับมากมายให้ได้เลือกซื้อ เลือกชิม หรือจะซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านไปเป็นของฝากก็นับเป็นไอเดียที่ดี

ไถหนาน (Tainan)

ไถหนานเป็นเมืองเก่าแก่ทางใต้ที่ได้ชื่อว่าเป็น “ครัวของไต้หวัน” เพราะอุดมไปด้วยอาหารอร่อยและขึ้นชื่อมากมาย เมนูสตรีทฟู้ดหลายจานของไถหนานมีภูมิหลังและเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัวต่างจากที่อื่น

7. น้ำแข็งไสมะม่วง

เมืองเขตร้อนชื้นอย่างไถหนานขึ้นชื่อเรื่องมะม่วงสุกรสชาติหวานฉ่ำ จึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำแข็งไสมะม่วงจะกลายเป็นเมนูของหวานประจำถิ่น ด้วยเกล็ดน้ำแข็งที่ไสอย่างละเอียด โปะด้วยมะม่วงสุกหั่นเต๋า ราดด้วยนมข้นหวานหรือไอศกรีมรสนม ถือเป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลองเมื่อได้มาเยือนไถหนานทั้งที

8. ก๋วยเตี๋ยวตั้นจ๋าย (擔仔麵)

เมนูขึ้นชื่อที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองไถหนานและอยู่คู่กับตลาดสตรีทฟู้ดไต้หวันมาอย่างยาวนาน ก๋วยเตี๋ยวตั้นจ๋ายจะเสิร์ฟมาในถ้วยเล็ก ๆ ด้านในมีเส้นหมี่หรือหมี่เหลืองในน้ำซุปสีทองหอมหวานที่เคี่ยวจากกุ้งแห้งและกระดูกหมู โรยหน้าด้วยหมูสับผัดซีอิ๊วสูตรลับประจำแต่ละร้าน นับเป็นอาหารสตรีทฟู้ดไต้หวันที่สะท้อนวิถีชีวิตของชาวไถหนานโดยแท้จริง

9. ขนมปังโลงศพ (棺材板)

เมนูชื่อสะดุดหูที่ต้องลองเมื่อมาถึงไถหนาน ขนมปังหนานุ่มตัดแต่งเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่าฝ่ามือ นำไปทอดหรืออบจนกรอบแล้วเจาะคว้านเนื้อขนมปังด้านในออกบางส่วน รูปร่างเหมือนกล่องสี่เหลี่ยมมีฝาปิด คล้ายโลงศพขนาดจิ๋ว จากนั้นตักไส้ที่ปรุงสุกใหม่ ๆ ลงไปจนเต็ม เวลาทานก็เปิดฝา ใช้ช้อนตักไส้ทานคู่กับขนมปังกรอบนอก นุ่มใน  ไม่ว่าใครก็อยากลิ้มลองรสชาติและถ่ายรูปคู่กับขนมปังโลงศพสุดแหวกแนวนี้

เกาสง (Kaohsiung)

เกาสง เมืองท่าสำคัญทางใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลสดใหม่และบรรยากาศสบาย ๆ สตรีทฟู้ดของเกาสงมีทั้งเมนูจานหลัก ของหวานและเครื่องดื่มที่สดชื่นเหมาะเป็นเครื่องดื่มดับร้อน

10. กัวเปา (刈包)

กัวเปา หรือที่หลายคนเรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์ไต้หวัน แม้จะเป็นอาหารสตรีทฟู้ดที่พบได้ทั่วไป แต่ที่เกาสงนี้มีร้านเจ้าดังที่อร่อยไม่แพ้เจ้าไหน ๆ กัวเปาคือแป้งหมั่นโถวนึ่งร้อน ๆ ผ่ากลาง สอดไส้หมูสามชั้นตุ๋นเนื้อนุ่มชิ้นใหญ่ติดมันแทรกนิด ๆ เสริมด้วยผักดองรสเปรี้ยวแซมหวาน เป็นสตรีทฟู้ดชิ้นเดียวอิ่มที่หาทานได้ง่ายและอร่อยมาก หากเดินตลาดกลางคืนแล้วเห็นป้าย 刈包 ต้องแวะชิม รับรองว่าไม่ผิดหวัง

11. ซุปปลานวลจันทร์ (虱目魚湯)

ซุปปลานวลจันทร์ หรือที่คนไทยเรียกว่า “ปลานม” เป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่คนไต้หวันนิยมทานกันเป็นมื้อเช้า น้ำซุปปลานวลจันทร์ปรุงด้วยการเคี่ยวกระดูกปลาจนมีรสหวาน ใส่ขิงซอยและต้นหอมเพิ่มกลิ่น ตามด้วยปรุงรสอีกเล็กน้อยให้ได้น้ำซุปใส ๆ รสชาติกลมกล่อม ชาวเกาสงจึงนิยมซดซุปปลาร้อน ๆ คู่กับปลาท่องโก๋ในตอนเช้า ใครมาเที่ยวเกาสงลองมองหาร้านซุปปลาท้องถิ่น ลิ้มรสปลาเนื้อหวาน ๆ ในน้ำซุปใสร้อน ๆ ที่จะมอบประสบการณ์การสัมผัสอาหารท้องถิ่นที่น่าประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองแน่นอน

12. นมมะละกอ (木瓜牛奶)

ปิดท้ายด้วยเมนูเครื่องดื่มสุดขึ้นชื่อของเกาสงอย่าง “นมมะละกอ” ที่ใครมาเมืองนี้ต้องลองให้ได้ เพราะว่ากันว่ามะละกอของเกาสงหวานหอมไม่แพ้ที่อื่น เมื่อนำมาปั่นกับนมสดเย็น ๆ จะได้นมมะละกอรสละมุน หวานมันกำลังดี ดื่มแล้วชื่นใจสุด ๆ ทั้งอร่อยและดีต่อร่างกาย เหมาะจะเป็นเครื่องดื่มเติมพลังหลังตระเวนกินมาทั้งวัน ได้ดื่มเพียงสักแก้วก็พร้อมลุยเที่ยวต่อ!

จีหลง (Keelung)

จีหลงเป็นเมืองท่าน้ำลึกทางเหนือของไต้หวันที่มีตลาดกลางคืนเมี่ยวโข่ว (Miaokou Night Market) ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลสดใหม่และเมนูแปลกเฉพาะถิ่น โดยหลาย ๆ คนยกให้ที่นี่เป็นหนึ่งในตลาดกลางคืนที่ห้ามพลาดของไต้หวัน

13. ไข่เจียวหอยนางรม (蚵仔煎)

เมนูคลาสสิกประจำตลาดกลางคืนไต้หวัน ซึ่งเมืองจีหลงขึ้นชื่อในเรื่องอาหารทะเลที่สดใหม่ สมกับเป็นเมืองท่า อย่างหอยทะเลตัวโต ๆ ในเมนูนี้ ได้รสหวานของหอยนางรมสดเต็มคำ เสิร์ฟพร้อมซอสหวานสีแดงสูตรพิเศษประจำแต่ละร้าน ถึงแม้เมนูนี้จะหากินได้ทั่วไปตามท้องตลาด แต่หากมาได้ลิ้มรสถึงจีหลงที่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งอาหารทะเล จะได้สัมผัสถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความรู้สึกที่ต่างกับที่อื่นอย่างชัดเจน

14. ซุปปูข้น (螃蟹羹)

อีกหนึ่งเมนูดังแห่งตลาดกลางคืนจีหลงที่ใครมาก็ต้องลอง มีส่วนผสมหลักเป็นเนื้อปูสด ๆ ปริมาณแน่นเต็มชาม น้ำซุปเนื้อข้น รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นปู เส้นไข่นุ่ม ๆ ตบท้ายด้วยเนื้อปูหวานสดทำให้เมนูนี้อร่อยจนเกินคาด ยิ่งถ้าได้ทานตอนอากาศเย็น ๆ หรือฝนตกพรำ ๆ จะฟินเป็นพิเศษ 

15. แซนด์วิชทอด (營養三明治)

เมนูที่มีเฉพาะในจีหลงเท่านั้น โดยแซนด์วิชชนิดนี้ดัดแปลงมาจากแซนด์วิชแบบตะวันตก แต่เพิ่มความกรอบมันแบบสตรีทฟู้ดไต้หวันเข้าไป เมนูนี้มีต้นกำเนิดอยู่ที่ตลาดเมี่ยวโข่วและสืบทอดกันมายาวนานหลายทศวรรษ แม้ปัจจุบันจะหาทานได้ตามตลาดอื่นบ้าง แต่ต้นตำรับก็ต้องเป็นที่จีหลงเท่านั้น เป็นอีกเมนูหนึ่งที่นักชิมต่างชาติยอมรับในความครีเอทีฟของอาหารสตรีทฟู้ดไต้หวัน

ลิสต์ของฝากแสนอร่อยจากไต้หวันที่ต้องซื้อ

มาเที่ยวทั้งทีก็ต้องมีของติดไม้ติดมือกลับบ้าน โดยเฉพาะของกินอร่อย ๆ จากไต้หวันที่เหมาะจะซื้อเป็นของฝากกลับไปให้คนที่รัก และนี่คือลิสต์ของฝากที่ต้องซื้อที่ Taiwan Tourism TH ลิสต์มาให้แล้ว!

• พายสับปะรด: ของฝากอันดับหนึ่งตลอดกาลของไต้หวัน พายเนื้อแป้งกรอบร่วน สอดไส้ด้วยแยมสับปะรดรสหวานอมเปรี้ยว บรรจุใส่กล่องสวยงามเหมาะกับการซื้อเป็นของฝาก
• ขนมพระอาทิตย์: ขนมเปี๊ยะไต้หวันไส้น้ำตาลมอลต์ เนื้อแป้งเป็นชั้นบางกรอบ รสชาติหวานหอมกำลังดี ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็เข้ากันมาก
• ตังเม: ไต้หวันขึ้นชื่อเรื่องตังเมนมหรือนูกัต ขนมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหอมกลิ่นนม ใส่ถั่วรสหวานหอม มีทั้งแบบแท่งและแบบประกบแครกเกอร์กรอบ ซื้อเป็นของฝากก็เก๋ไม่เหมือนใคร
• ชาอู่หลงและชาแดงไต้หวัน: ชาคุณภาพเยี่ยมจากไร่ นิยมนำมาใช้ชงชานมไข่มุก ที่สาวกชาไม่ควรพลาด
• ชานมไข่มุกพร้อมดื่ม: ไต้หวันมีเครื่องดื่มชานมสำเร็จรูปแบบบรรจุขวด/กล่องหลายยี่ห้อ รสชาติหอมหวานมัน แพ็กเกจน่ารัก ถูกใจสายชานมแน่นอน

อย่าลืมเตรียมพื้นที่กระเป๋าเดินทางเผื่อไว้สักหน่อย แล้วไปช็อปปิงของอร่อยกลับไปฟินต่อที่บ้านกันได้เลย

เคล็ดลับตระเวนกินสตรีทฟู้ดไต้หวันยังไงให้ฟินได้เต็มที่

การเที่ยวชิมอาหารสตรีทฟู้ดตามตลาดกลางคืนให้สนุกสุด ๆ แบบคนไต้หวันแท้ ๆ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ Taiwan Tourism TH อยากแนะนำ ดังนี้

• ไปแต่เนิ่น ๆ หรือถ้าเป็นไปได้ควรไปวันธรรมดา: ตลาดกลางคืนบางแห่งคนแน่นมาก โดยเฉพาะคืนวันศุกร์-เสาร์ หากไปวันธรรมดาจะสามารถเดินได้สะดวกกว่า นอกจากนี้บางตลาดอาจไม่ได้เปิดทุกวัน ควรตรวจสอบตารางวันและเวลาเปิด-ปิดล่วงหน้าก่อน
• ควรพกเงินสดติดตัว: ยิ่งไปกันหลายคนยิ่งดี เพราะจะได้แบ่งกันชิมหลาย ๆ เมนูโดยไม่อิ่มเกินไป แชร์กันคนละคำสองคำจะได้ชิมของหลากหลายกว่า
• ตามรอยร้านดังและคนต่อคิว: สังเกตว่าร้านไหนคนไต้หวันต่อคิวเยอะ แปลว่าร้านนั้นเด็ดจริง (บางร้านถ้าดังมากอาจมีป้ายการันตีหรือรางวัลติดที่ร้านด้วย) 

สุดท้ายนี้ การตระเวนเที่ยวละแวกสตรีทฟู้ดไต้หวันจะสนุกยิ่งขึ้นหากเราได้ลองซึมซับบรรยากาศแบบคนไต้หวัน ได้พูดคุยทักทายกับพ่อค้าแม่ค้า ออกไปเดินเล่นในสถานที่ Unseen หรือลองเข้าร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในกระแสดูบ้าง เผื่อได้ค้นพบร้านลับเจ้าอร่อยของตนเอง Taiwan Tourism TH ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการตะลุยกินสตรีทฟู้ดในไต้หวัน และเดินทางกลับบ้านพร้อมกับความทรงจำดี ๆ ที่ทั้งอิ่มท้องและอิ่มใจจนไม่รู้ลืม